米飯は基本的には、委託業者に頼んでいます。納品後、温度を測って一箱ずつ異物の混入がないか目視で確認しています。
　大きな釜でルウを作ります。今日の献立はブラウンシチューなので、ルウが茶色くなるまで火加減を調整しながら約１５分間高速で混ぜ続けます。根気のいる作業ですが、おいしい給食ができる秘訣です。
　玉葱を飴色になるまで炒めたら、他の具材も炒めて、水、調味料、ルウを入れ、焦がさないように丁寧に混ぜます。３０分ほど煮込んだら出来上がりです。