食欲の秋。
今日は奈良の郷土料理『奈良のっぺ』です。
奈良のっぺとは奈良県にある春日大社の『おん祭り』という
伝統行事のときに食べられる精進料理です。
東北や北陸地方には『のっぺい汁』という郷土料理がありますが、
それは片栗粉などでとろみをつけます。
この奈良のっぺは、片栗粉などでとろみをつけません。
具材の里芋を煮込むことで自然にとろみがつくので、
そのとろみのつき方が違います。
里芋の他に、大根や人参、油揚げなどを薄味で煮込みます。
今回のレシピは、奈良県の給食で実際に行われたものです。