今日は副菜にもやしを使いました。
もやしは豆を発芽させたものです。
その豆によって、緑豆もやしや豆もやし、ブラックマッペなどがあります。
豆が発芽してのびていく過程で、豆の持つエネルギーは消費され、
その代わりに、消化の良い栄養素がたくさん作られます。
大幅に増加するのがビタミンCやアスパラギン酸で、
疲労回復を助けたり、血中コレステロール値を低下させたりと、
生活習慣病予防を期待できる食材です。